食堂承包公司如何提升服務(wù)?
預(yù)先控制：
管理投資這為了使服務(wù)效果達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，在餐廳開始服務(wù)前在管理上所做的一切努力我們稱其為預(yù)先控制；這樣做主要是為了預(yù)防在開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上出現(xiàn)不必要的偏差。其主要內(nèi)容有：
(1)物資資源的預(yù)先控制。
(2)人力資源的預(yù)先控制。
(3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。
(4)突發(fā)事件、事故的預(yù)先控制。
食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
合理用料，大型食堂托管公司，物盡其用
合理用料，即關(guān)系到菜肴質(zhì)量，又關(guān)系到食堂成本核算，對(duì)高菜肴質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益起著至關(guān)重要的作用。從某種意義上，炒好大鍋菜，大學(xué)食堂托管，辦好醫(yī)院食堂的第一要素是合理用料，物盡其用。
合理用料，物盡其用。大鍋菜所用原料。大多是些“大路貨”的常見蔬菜，它具有品種多，價(jià)格低，數(shù)量大的特點(diǎn)。對(duì)這類原料廚師應(yīng)該做到：
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；
(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，可以降低成本。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。
(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專門人員負(fù)責(zé)醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對(duì)普通原料統(tǒng)籌運(yùn)用和統(tǒng)一安排，以減少浪費(fèi)。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達(dá)75%。如果對(duì)剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達(dá)到90%。還有蘿卜、西瓜等也是如此。例如：排骨蘿卜湯的制作，其蘿卜肯定是要去皮的否則其質(zhì)量無法保證，但蘿卜皮可以用來腌制后做醬菜、涼拌菜等等。
同類原料交叉使用。每年蔬菜淡季，職工食堂往往容易出現(xiàn)同類原料長期使用，食堂托管哪家比較好，結(jié)果品種單一，讓人乏味。解決這一問題，可采用形狀上翻新，口味上變化等方法。如土豆絲可做成麻辣味、咸鮮味、酸辣味、魚香味，在烹調(diào)方法上可炒、可炸、可蒸，更可燒。同一原料不斷翻新，同類原料交叉使用，可以大大緩解人們的乏味感，并提高菜肴質(zhì)量。
以大眾菜為主，適當(dāng)增加中高1檔原料，以增加花色品種，調(diào)劑口味，合肥食堂托管，滿足不同層次消費(fèi)者的需要。
改善學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量的建議
加大外部監(jiān)督力度，建立多元化的監(jiān)督體系。由于信息不對(duì)稱問題嚴(yán)重，所以加大監(jiān)督尤為重要。建議成立專門的監(jiān)督部門，這個(gè)部門可以由學(xué)生會(huì)成立，定期對(duì)食堂飯菜的質(zhì)量進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果予以通報(bào)。當(dāng)同學(xué)們發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生的問題時(shí)，也可以及時(shí)向該部門舉報(bào)。對(duì)于飯菜質(zhì)量一直得到同學(xué)們認(rèn)可的窗口，給予公開表揚(yáng)，或者是學(xué)校給予獎(jiǎng)勵(lì)。
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